Es un ejemplo de cocción moderna donde la carne se envasa al vacío para cocinarla al vapor, a baja temperatura durante un periodo de tiempo muy superior a las cocciones tradicionales al fuego. Así las carnes quedan muy tiernas y con mucho sabor ya que se cocinan sin evaporación y en su propio jugo.

Para este plato recomendamos guarniciones de patata (majada, en puré, confitada, cocida, ...) otros tubérculos como calabaza, boniato,..; setas; cebollitas; cus-cus; arroz, frutas, como manzana, pera, plátano…

Para prepararla, se calienta bien al baño maría dentro de la bolsa sin abrirla, al microondas, en un cacito, en sartén, en un barro, en cazuela de hierro o porcelana, al horno,.. y se deja reducir (evaporar al fuego) la salsa a una tercera parte para que se pueda napar, es decir, ir echando con una cuchara sopera la salsa reducida sobre la carne, para que se vaya adheriendo a esta. Si nos resulta más cómodo no reducir la salsa, se puede usar para cocer un poco de cus-cus, para mojar un poco de arroz, pasta o patatas que nos sirven de guarnición.


INFORMACIÓN GENERAL

Producto natural elaborado SIN COLORANTES NI CONSERVANTES. El proceso del vacío y envasado garantiza que la alta calidad de las propiedades naturales de este producto se mantiene hasta su consumo.

El sabor de las comidas sometidas a este procedimiento se mantiene de tres a cinco vecs mejor ya que impide el contacto con el oxígeno.

La comida mantiene su textura y sabor y los microorganismos son eliminados por la ausencia de aire, minimizando los efectos agresivos de los sistemas tradicionales en la conservación y envasado de alimentos.

Los productos alimentarios que ofrecemos han sido cuidadosamente seleccionados por sus altas cualidades, siendo los cárnicos procedentes de Ávila, los vegetales de finca de horticultura de Guadalajara, las setas y trufas de Soria, mientras que los hígados para la elaboración del foie proceden las Landas (Francia).

Una succión de 720 mm de presión crea dentro de la bolsa un vacío que elimina el oxígeno, bloqueando así cualquier proceso de oxidación de los alimentos; la posterior pasteurización de los mismos a altas temperaturas garantiza la frescura hasta su consumo.

DEBE CONSERVARSE ENTRE 0 Y 3ª C Y SER CONSUMIDO PREFERENTEMENTE ANTES DE LA FECHA INDICADA EN LA PROPIA ETIQUETA. Una vez abierto el envase debe consumirse en un plazo de 48 horas.

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